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  • 啤酒蝦
    項目 材料內容作法
    材料 白蝦300公克、啤酒600CC
    調味料 鹽少許
    作法 取一容器,將啤酒煮滾,加入白蝦及鹽煮約1分鐘即完成。
  • 紹興醉蝦
    項目 材料內容作法
    材料 白蝦300公克、冰塊300公克、開水300CC
    調味料 鹽少許、味霖1小匙、紹興酒適量、中藥包1包
    作法 1.取一容起,加入開水與冰塊備用。
    2.煮一鍋滾水,將蝦子煮約1分鐘撈起,放入作法1冰鎮約30秒後撈起備用。
    3.煮一鍋滾水,放入中藥包小火煮10-15分鐘。
    4.將作法3加入鹽、味霖、紹興酒調味放涼備用。
    5.將蝦子放入作法4一起浸泡24小時候即完成,浸泡時放置冰箱冷藏。
  • 川燙白蝦
    項目 材料內容作法
    材料 白蝦600公克、水1000CC、薑5小片
    調味料 鹽少許、青蒜
    作法 1.煮一鍋滾水,加入鹽、薑,再煮至薑香氣溢出。
    2.放入白蝦及青蒜,煮約1分鐘即可起鍋。
    P.S作法1加入少許米酒風味更加。
  • 蝦仁滑蛋
    項目 材料內容作法
    材料 蝦仁150公克、雞蛋2顆、蔥少許
    調味料 米酒1小匙、太白粉一小匙、鹽少許
    作法 1.將蝦仁洗淨瀝乾。
    2.取一容器將所有調味料攪拌均勻,加入蝦仁醃製三分鐘。
    3.熱油鍋,蝦仁大火快炒至五分熟,起鍋備用。
    4.取一容器,將雞蛋打勻起泡,再加入蔥末拌勻。
    5.熱油鍋,將作法4下鍋,蛋炒至蓬鬆後,再加入蝦仁快炒約10下即完成。
  • 蔥爆蝦仁
    項目 材料內容作法
    材料 蝦仁300公克、蔥少許、蒜頭少許、辣椒少許、沙拉油一大匙
    調味料 鹽1小匙、白胡椒粉少許
    作法 1.熱油鍋,蝦仁大火快炒至五分熟,起鍋備用。
    2.將蔥、蒜頭爆香後,加入鹽、白胡椒粉、辣椒拌炒至香氣溢出。
    3.開大火,加入蝦仁快炒約10下即完成。
  • 蝦仁海鮮沙拉
    項目 材料內容作法
    材料 蝦仁150公克、鮮蚵100公克、蘋果1顆、甜椒1顆、美生菜適量、苜蓿芽適量、碗豆芽適量、青花菜適量。
    調味料 千島醬適量
    作法 1.將蝦仁及鮮蚵洗淨後川燙備用。
    2.將甜椒及青花菜燙熟後備用。
    3.蘋果切塊備用。
    4.以美生菜為為底,將作法1、2、3材料鋪上,再放上苜蓿芽及碗豆芽。
    5.淋上千島醬後即完成。
  • 蝦仁煎餅
    項目 材料內容作法
    材料 酥炸粉100公克、雞蛋2顆、水60cc、鹽少許、糖少許、胡椒少許、麻油少許、蝦仁150公克、青蔥適量。
    調味料 麻油10cc、料理酒10cc、美乃滋20公克、烏醋5cc、海苔粉少許。
    作法 1.取一鋼盆,放入酥炸粉,雞蛋以打蛋器或筷子攪拌後,再慢慢加入水及調味料。
    2.蝦仁洗淨,再放入開水中川燙、撈起、瀝乾。
    3.平底鍋加熱,蝦仁平舖入鍋,將水份收乾,加入少許酒,倒入粉漿,中火煎至香味溢出,底部呈金黃,小心翻面待兩面煎得香黃,即可起鍋。
    4.煎餅以美乃滋裝飾,烏醋、海苔粉淋在煎好的餅上面即完成。
  • 蔬菜蝦鬆
    項目 材料內容作法
    材料 蝦仁100公克、豬絞肉50公克、小黃瓜30公克、紅蘿蔔30公克、豆薯30公克、玉米粒30公克、蛋白50公克、冬粉30公克、美生菜10公克
    調味料 雞粉1小匙、糖1小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、沙拉油1大匙
    作法 1.蝦仁燙熟、小黃瓜切丁、紅蘿蔔煮熟切丁、豆薯去皮切丁、玉米粒燙熟。
    2.先將豬絞肉用沙拉油炒香,放入醬油、糖、胡椒粉拌炒至香氣溢出起鍋備用。
    3.美生菜剝片狀,洗乾淨去除水份。
    4.把所有材料拌均勻,放於美生菜上面即完成。
  • 炸蝦飯糰
    項目 材料內容作法
    材料 白蝦4尾、鹽少許、胡椒粉少許、低筋麵粉適量、蛋液適量、麵包粉適量、白飯適量、海苔4片
    調味料 美乃滋15公克、山葵醬5公克
    作法 1.將所有醬料混合均勻,備用。
    2.白蝦去頭、去腸泥,剝除外殼(留下蝦尾殼),再於腹部輕劃數刀,可避免油炸時捲起,接著撒上少許的鹽與胡椒粉調味。
    3.將作法2的白蝦依序沾上低筋麵粉、蛋液、再裹上麵包粉,放入180℃的油鍋中以中火炸酥,再撈起瀝乾油份,切段備用。
    4.取適量白飯,先包入作法3的炸蝦,在淋入適量作法1的醬料,捏緊成飯糰,在裹上海苔即可。
  • 檸檬蝦
    項目 材料內容作法
    材料 白蝦500克,蒜米3粒,辣椒末1/3條,香菜末1支,香茅末1/3支,檸檬切片一顆
    調味料 糖1小匙,鹽1小匙,白胡椒粉少許,魚露1大匙,香油1小匙
    作法 1.將白蝦剖開去腸泥,再用紙巾吸收水分放入盤中。
    2.取一容器將所有調味料攪拌均勻,鋪蓋在作法1的白蝦上。
    3.放入鍋中,大火蒸約8分鐘。
    4.起鍋後放入檸檬片裝飾即可。
  • 蝦仁陶燒鍋巴飯
    項目 材料內容作法
    材料 蝦仁100克,洋蔥30克,韓式泡菜50克,豆干30克,碗豆芽30克,蛋1顆,青菜30克,白飯1碗
    調味料 味淋1小匙,甜辣醬1小匙,麻油1小匙,鹽少許
    作法 1.取一陶盤,抹上少許麻油備用。
    2.洋蔥切絲,用少許麻油炒盤,洋蔥軟化後放入蝦仁炒熱,再用味淋、鹽調味後起鍋備用。
    3.將碗豆芽、豆干炒熱起鍋備用。
    4.把白飯鋪在抹上麻油的陶盤上,再將炒好的蝦仁、碗豆芽、豆干鋪上,放入泡菜及甜辣醬後,放置於爐火燒煮。
    5.用湯匙攪拌底部,待呈鍋巴後,放入青菜,起鍋前打入1顆蛋,料理即完成。
  • 翡翠蝦仁羹
    項目 材料內容作法
    材料 蝦仁500克,青豆仁1碗,水兩碗
    調味料 鹽適量,胡椒粉少許,太白粉水2大匙,雞湯粉1小匙
    作法 1.把1碗青豆仁放入果汁機,再加入2碗水打碎備用。
    2.蝦仁洗淨川燙備用。
    3.先將青豆仁水煮沸,加入所有調味料,均勻攪拌成濃湯。
    4.將濃湯盛入碗中,再將川燙好的蝦仁灑上即可。
  • 泰式鮮蝦干貝燒
    項目 材料內容作法
    材料 白蝦500克、干貝10粒、青花菜120克、甜椒30克、麵粉120克、蛋液300cc、麵包粉300克
    調味料 鹽2小匙、胡椒少許、料理酒少許、泰式酸甜醬1瓶
    作法 1.把白蝦去殼,從背部剝開去腸泥。
    2.將干貝放於白蝦上,沾上麵粉,再沾蛋液,再以麵包粉裏上。
    3.取一油鍋把沾裏好的蝦子入油鍋炸成金黃色。
    4.把炸好的白蝦、干貝放於盤中,淋上酸甜醬,再以青花菜點綴一下即可。
  • 翡翠芙蓉蒸白蝦
    項目 材料內容作法
    材料 雞蛋6個、翡翠300g、白蝦500克、水600cc
    調味料 鹽2小匙、雞粉2小匙、太白粉水1大匙、高湯300cc
    作法 1.將白蝦去腸泥,從背部剝開,拉成蝴蝶裝備用。
    2.把雞蛋打入碗中,加入水及調味料攪拌均勻。
    3.取一水盤加入做法2的蛋液。
    4.蒸籠加水煮開放上裝盛蛋液的水盤,再放上拉成蝴蝶狀的白蝦,中火蒸約15分鐘即可。
    5.取一鍋子放入高湯煮滾,再放入翡翠及太白粉水芶芡,淋在蒸熟的白蝦上面即可。
  • 蝦仁米粉羹
    項目 材料內容作法
    材料 蝦仁300克、竹筍絲120克、香菇120克、大白菜120克、扁魚30克、蒜頭30克、辣椒10克
    調味料 鹽2小匙、柴魚高湯1000 cc、胡椒少許、香油1小匙、太白粉水6小匙、烏醋適量
    作法 1.將蝦仁,加入麵粉及花枝漿攪拌均勻備用。
    2.取一鍋熱水把蝦仁燙熟撈起。
    3.另取一鍋子放入沙拉油,把蒜頭、蔥、辣椒、香菇、扁魚爆香,再加入柴魚高湯。
    4.再把剩餘所有材料放入柴魚高湯煮滾後加入調味料勾芡,再放入蝦仁、香油、胡椒、烏醋即可。
    5.把米粉燙熟濾乾水份,再把煮好的蝦仁羹湯淋在米粉上即可。